Menu d’automne 2025 : une immersion gourmande et locale au cœur de la saison

À l’Atelier de Bossimé, chaque saison est l’occasion de repenser notre cuisine en lien direct avec la nature, le jardin et nos partenaires producteurs. Cette année, nous inaugurons une nouveauté : la mise en ligne de notre menu après sa période de service.

Une façon de prolonger l’expérience, de la partager, et de documenter notre travail pour vous . Cette démarche s’inscrit dans une nouvelle organisation créative , que nous prendrons le temps de vous présenter dans les prochaines semaines.

Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous dévoiler les plats qui ont composé notre menu d’automne 2025. Un menu inspiré, conçu dans notre maison à Loyers (Namur), entre dernières récoltes estivales, premiers signes de l’hiver et richesses de la forêt.

Une cuisine durable, locale et sensible à son environnement

Fidèle à notre engagement pour une gastronomie durable, ce menu accorde une place prépondérante au végétal, tout en valorisant les viandes issues de filières durables, notamment le gibier local. Chaque création est le fruit d’un dialogue constant entre le jardin de Bossimé, nos 40 producteurs partenaires et les inspirations du moment.

La construction du menu respecte une logique de zéro déchet, où chaque élément est valorisé : fanes, épluchures, bardes ou encore sous-produits de cuisson trouvent leur place dans les sauces, fermentations ou condiments.

Les cinq "moments" du menu d’automne 2025

Moment végétal – Betterave et romarin

Ce premier plat rend hommage à la betterave sous toutes ses formes :

• Carpaccio de betterave cuite en croûte de gros sel et romarin

• Yaourt de brebis, graines de moutarde, pickles, betterave lactofermentée

• Huile de romarin et jus de légume fumé

• Rose de Chioggia, tapenade au cumin

• Tartare végétal aux câpres et échalotes

Servi avec un pain Chimi-bun’s à l’huile de romarin et sauce BBQ.

Producteurs partenaires : Jardin de Bossimé, Jardin de Mimie, Bergerie d’Acremont

Moment poisson – Saint-Jacques et butternut

Un accord délicat entre la mer et la terre :

• Saint-Jacques poêlées

• Butternut rôti, condiment de graines de courge au thym citron

• Pomme compressée, beurre blanc, poudre de corail

• Chips de bardes de Saint-Jacques

Accompagné d’un pain au levain maison et d’un beurre aux herbes fraîches.

Producteurs partenaires : Criée de Bretagne, Jardin de Mimie, Jardin de Bossimé

Moment viande – Biche des Ardennes et céleri

Une viande d’exception sublimée par des textures racinaires :

• Biche rôtie

• Céleri en deux façons : carpaccio acidulé aux graines de coriandre, et céleri confit 12h à basse température

• Confit de noix, sauce fond de gibier

Le tout servi avec un pain toasté garni d’un effiloché de biche au vin rouge et d’une mayonnaise aux noix.

Producteurs partenaires : Jardin de Mimie, Strasavor

Moment fromage – Chèvre, pomme et pin

Un jeu de textures autour du fromage de chèvre :

• Compotée de pommes du jardin

• Siphon de chèvre, sablé fumé au foin

• Pignons de pin, crème de chèvre

• Chèvre affiné, réduction de pommes et poires

Producteurs partenaires : Caprices de Louis, Jardin de Bossimé

Moment sucré – Chocolat, noisette et avoine

Une création douce et réconfortante pour clore le repas :

• Ganache au chocolat au lait d’avoine

• Praliné croustillant à l’avoine

• Citron confit, tuile au grué de cacao

• Glace à la fleur de lait d’avoine

Producteur partenaire : Original Beans

Un menu pensé autour de l’automne

Ce menu d’automne 2025 est le reflet de ce qui nous anime : travailler en étroite relation avec notre terre, notre jardin et les femmes et les hommes qui produisent avec sens. À travers ces cinq moments, nous avons voulu exprimer la richesse du terroir namurois, la saisonnalité vraie et l’équilibre entre gourmandise, technique et conscience environnementale.

En savoir plus sur notre démarche

L’Atelier de Bossimé est une maison de gastronomie durable située à Loyers, en région namuroise. Fondé par Ludovic Vanackere, notre restaurant s’appuie sur un modèle en circuit court, une cuisine zéro déchet, et une volonté de former les générations futures à une alimentation plus responsable.