Découverte d'un plat emblématique de l'Atelier de Bossimé

Une histoire de passion et de terroir

A l'Atelier de Bossimé, la gastronomie est une question de passion, de respect des produits et d'engagement envers notre terroir. Lors d'une interview avec Carlo De Pascal et Sophie Moons sur la RTBF dans l'émission "Bientôt à table", Ludovic Vanackere, notre chef de cuisine, a  défendu notre vision d'une gastronomie local. Lorsque Carlo a demandé si l'Atelier de Bossimé pouvait être considéré comme un restaurant gastronomique sans utiliser de produits nobles comme le caviar ou la truffe, Ludovic a répondu avec conviction : la vraie noblesse culinaire repose sur la qualité des ingrédients, le temps, la passion et l'expertise des artisans.

Le plat signature : une harmonie entre tradition et innovation

Nous avons ainsi décidé de créer un plat symbolisant notre philosophie, mettant en avant trois ingrédients simples mais extraordinaires : le jambon, les radis et la pomme. Ce plat est une démonstration éloquente de notre engagement envers les produits de qualité et notre collaboration avec des artisans passionnés.

• Le jambon de porc Mangalica, élevé avec soin chez Sébastien Geens de la Boucherie Originale, est une viande d'exception. Cette race espagnole laineuse, reconnue pour son gras abondant, est affinée durant 24 mois pour offrir une saveur incomparable.

• Les radis, cultivés dans notre propre potager, sont issus de variétés anciennes telles que le green mead, le radis rouge, le radis noir et le radis d'hiver. Préparés sous différentes textures, ils apportent croquant, douceur et une pointe de piquant.

• La pomme, provenant de chez Pomme One, ajoute une touche fruitée et acidulée, liant subtilement l'ensemble des saveurs.

Le tout est sublimé par l'utilisation du gras de porc affinement longuement pour en faire un beurre clarifié, utilisé dans une sauce montée à la minute. Les éléments sont agencés en rosace, créant un visuel aussi raffiné que les saveurs sont délicates.

L'accord parfait avec un cidre d'exception

Pour accompagner ce plat, nous avons choisi un cidre artisan de Froide de Fontaine, une ferme locale qui se distingue par sa qualité gustative exceptionnelle et son respect des méthodes de production traditionnelles. Ce cidre apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, en parfaite harmonie avec les saveurs du plat.

Nos engagements durables

Chez l'Atelier de Bossimé, nous adoptons une approche écoresponsable en collaborant avec plus de 70 artisans locaux et en mettant en œuvre une gastronomie durable. Nous privilégions des ingrédients issus du circuit court, cultivés selon des pratiques respectueuses de l'environnement. Nos efforts ont été récompensés par des distinctions telles que l'étoile verte Michelin et le label Good Food de la Région wallonne.

Une invitation à la découverte

Ce plat incarne notre démarche : magnifier les produits simples en mettant en avant le travail des artisans, le respect de la nature et la recherche permanente d'excellence. Nous vous invitons à découvrir cette création emblématique, fruit d'un savoir-faire unique et d'une vision durable de la gastronomie.

Regardez notre vidéo exclusive pour plonger dans les coulisses de la création de ce plat et comprendre l'attention que nous apportons à chaque détail.

Réservez votre table dès aujourd'hui et vivez une expérience gastronomique authentique et engagée !