Une décennie et demie d’innovation au service du goût

Depuis sa création en 2011, l’Atelier Bossimé n’a cessé d’évoluer. Porté par l’énergie créative du chef Ludovic Vanackere et son équipe passionnée, notre restaurant gastronomique fête aujourd’hui ses 15 ans d’existence. Quinze années d’inventions, de recherches, d’engagement auprès des producteurs locaux, de cuisine de saison et d’innovations constantes.

Un nouveau tournant s’annonce en janvier 2026. Un virage audacieux, réfléchi, structurant. Et toujours dans la même direction : cuisiner avec du sens.

Un menu repensé : créativité cadrée, créativité libérée

Changer ( un peu ) moins souvent, mais changer plus profondément

Jusqu’à présent, notre fonctionnement reposait sur une évolution continue, avec un plat modifié chaque semaine. Cette dynamique, organique et fluide, a façonné notre identité. Mais en regardant vers l’avenir, nous avons ressenti le besoin de poser un cadre : non pas pour restreindre notre créativité, mais pour mieux la faire jaillir.

À partir de 2026, notre menu changera quatre à six fois par an, au rythme des saisons, dans une transformation complète, en une seule fois. Cette nouvelle structure nous permettra :

• de mieux anticiper,

• de pousser la recherche culinaire plus loin,

• de créer avec plus de profondeur et d'intention,

• d’harmoniser les gestes de l’équipe autour d’une création commune.

Les quatre cuisines de l’année : l’âme des saisons

Une interprétation sensorielle de la nature

Notre cuisine s’inspire depuis toujours du vivant. Mais aujourd’hui, nous l’assumons pleinement : nous ne cuisinons pas une seule cuisine, mais quatre cuisines par an, aussi cohérentes que complémentaires.

Printemps : la finesse végétale

C’est la saison du renouveau. Les herbes fraîches, les jeunes pousses, les fleurs comestibles et les aromatiques apportent cette délicatesse verte, presque aérienne. Les assiettes s’allègent et respirent la nature qui renaît.

Été : l’explosion de saveurs vif

Place à la générosité. Tomates, poivrons, courgettes, fruits acidulés… Le soleil s’invite dans l’assiette. Des plats ensoleillés, riches en goûts francs et en textures vives.

Automne : chaleur et réconfort

Les premiers frissons extérieurs appellent des plats plus ronds, plus enveloppants. Gibiers, courges, sauces onctueuses, légumes racines : notre cuisine se fait alors terre, forêt, feu de bois.

Hiver : fermentation et intensité

L’hiver est une saison d’audace. Nous travaillons les techniques de conservation, de fermentation, d’extraction des goûts profonds, de séchage. L’acidité se fait structurante, les sauces sont puissantes, la créativité débridée.

Une cuisine collective, à 16 mains

L’intelligence de l’équipe au service de l’expérience

Derrière chaque assiette de Bossimé, il y a une équipe soudée, engagée, experte. Chacun prend part à la création : Ludovic Vanackere, le chef,  s’est entouré d’Pierre, Julien, Olivier, Thomas, Emmanuel, Ornella et Victoire. Ensemble, ils co-construisent les grandes lignes du menu, testent, goûtent, corrigent.

Ce travail collectif, nous l’appelons la cuisine à 16 mains. Il est le reflet d’une philosophie que nous portons depuis longtemps : travailler ensemble pour innover, apprendre, transmettre.

Une évolution qui reste fidèle à l’ADN de Bossimé

Rien ne change, et pourtant tout change

Cette nouvelle organisation ne vient pas effacer le passé, mais le prolonger. Elle vient surtout donner une colonne vertébrale à nos idées, accélérer l’innovation, profiter pleinement des savoir-faire internes ;

• pasteurisation,

• stérilisation,

• conservation naturelle,

• fermentation maîtrisée,

• séchage artisanal,

• extraction de goût.

Autant de techniques que nous perfectionnons depuis des années, et que ce nouveau cadre nous permettra d’exploiter plus finement.

Et maintenant ? Rendez-vous en janvier 2026

Nous avons hâte de vous faire découvrir cette nouvelle étape de notre aventure. Plus structuré, plus libre, plus engagé dans sa démarche. Plus ancré dans les saisons. Plus proche de vous.

Rejoignez-nous dès janvier 2026 pour découvrir le tout premier menu de cette nouvelle ère.