Réinventer l’accord mets et boissons sans alcool, avec audace Une nouvelle voie gastronomique s’ouvre à Bossimé

à Bossimé, nous croyons que chaque repas mérite une harmonie parfaite entre l’assiette et le verre. Depuis nos débuts, nous avons choisi d’aller plus loin que les conventions : sublimer nos plats à travers une palette de boissons non alcoolisées uniques, élaborées maison. Mocktails, thés infusés, sirops botaniques, préparations lactofermentées : notre ambition est claire – offrir une expérience gastronomique complète, raffinée et responsable, sans alcool.

Aujourd’hui, nous écrivons un nouveau chapitre de cette aventure sensorielle, par un serrie de test .

Macérations florales et fermentation naturelle : l’expérience continue

Nous explorons une méthode inédite de création de boissons pétillantes à base de fleurs et d’herbes locales. Cette nouvelle technique repose sur un travail de macération délicat, réalisé en deux phases successives, pour une effervescence naturelle maîtrisée.

Voici notre protocole :

• Étape 1 : Macération florale (24h)
  Fleurs de coquelicot, fleurs roses et sureau sont infusées à froid et a la lumiére naturel , accompagnées de 50g de sucre pour amorcer la première fermentation.

• Étape 2 : Activation (24h)
  Une seconde phase permet de développer la pétillance légère et naturelle de la boisson, sans levures ajoutées.

• Étape 3 : Mise en bouteille
  Le liquide est ensuite filtré et embouteillé hermétiquement. Placée au soleil, protégée par un linge, chaque bouteille termine sa fermentation en douceur, à l’abri des contaminations extérieures.

Le résultat ? Une boisson florale subtilement pétillante, qui s’accorde avec nos plats de saison : asperges grillées, poissons fumés, légumes de printemps et viandes blanches aux herbes fraîches.

Une démarche en harmonie avec notre éthique

Des créations en circuit court

Toutes nos plantes, fleurs et herbes proviennent de notre jardinen  agriculture biologique . Cette approche assure une traçabilité totale et valorise notre terroir .

Une alternative gastronomique éthique

Nous voulons offrir à tous, y compris ceux qui ne consomment pas d’alcool, une expérience gastronomique équivalente à celle d’un accord mets et vins. Chez nous, chaque boisson raconte une idée un création , un parti pris , celle d’un sol vivant, d’un savoir-faire et d’une émotion.

Notre promesse : innover, toujours en conscience

Nos essais actuels ne sont qu’un début. Ils sont menées par Julien et Clotilde . Nous expérimentons sans cesse de nouvelles alliances botaniques, afin de diversifier notre carte de boissons et de proposer des expériences inédites à chaque saison.