Le chou craquelin revisité par Bossimé : une miniardise signature, ancrée dans l’émotion et le terroir

Une gourmandise d’enfance devenue icône de notre identité

à L’Atelier de Bossimé, nous croyons que la gastronomie la plus touchante est souvent la plus simple — quand elle est portée par l’émotion, le partage, et l’excellence des produits. C’est dans cet esprit qu’est née notre miniardise signature, un chou craquelin revisité, délicieusement croquant, tiède, moelleux, rempli de souvenirs et de saveurs d'enfance .

Ce dessert emblématique, inspiré des douceurs de notre enfance, a vu le jour lors d’un moment suspendu : une session de pâtisserie entre Ludovic Vanackere et sa filleule. Un instant simple, tendre, sincère. De ces instants qui font naître des idées durables. Nous avons voulu redonner à ce petit chou tout son éclat, toute sa noblesse, en l’inscrivant dans notre philosophie culinaire : le respect des saisons, des circuits courts et de l’émotion gustative.

Le chou craquelin : une expérience 

Une gourmandise d’apparence simple, mais à l’impact inoubliable

Notre chou craquelin signature est bien plus qu’un dessert : c’est une expérience. Il est préparé et cuit le jour même, dans notre cuisine, pour garantir fraîcheur et croustillant.

À l’intérieur ? Un praliné fait maison, personnalisé selon vos envies, accompagné d’une crème pâtissière à la vanille légèrement fouettée, onctueuse et parfumée. Sur le dessus, un élément croquant à base de cassonade vient ajouter un jeu de textures audacieux. Le tout, à peine tiède, fond dans la bouche avec subtilité, tout en révélant un contraste de saveurs et de sensations.

Le secret de cette création ? Une bouchée impossible. Un format volontairement généreux, qui vous oblige à croquer. Et c’est dans ce moment précis — celui où vous hésitez entre plaisir et débordement — que naît la vraie gourmandise.

Une douceur qui raconte notre engagement

Cette miniardise incarne nos valeurs : elle est locale, artisanale, zéro déchet et 100 % sincère. Chaque ingrédient est sourcé auprès de nos producteurs partenaires, en circuit court, dans le respect total de la gastronomie durable.

De la farine à la vanille, en passant par les œufs fermiers ou la cassonade belge, chaque composant a été choisi pour sa qualité, sa traçabilité et son empreinte environnementale minimale. C’est aussi un hommage au terroir de gôut belge, que nous défendons chaque jour à travers une cuisine vraie et engagée.

La miniardise signature de Bossimé : un chou craquelin réinventé

Chez L’Atelier de Bossimé, nous avons toujours eu à cœur de faire rimer tradition et créativité, terroir et audace. C’est dans cet esprit que nous avons revisité une douceur bien connue des Belges : le chou craquelin. Mais comme toujours chez nous, rien n’est laissé au hasard. Chaque détail, chaque texture, chaque ingrédient a été repensé pour faire de cette petite gourmandise un instant d’exception, un souvenir inoubliable.

Une création née d’un moment de partage

Tout est parti d’un instant simple et précieux : un moment de cuisine entre Ludovic Vanackere, notre chef fondateur, et sa filleule. Un instant de complicité autour de la pâtisserie, où l’envie est née de redonner ses lettres de noblesse à un dessert souvent relégué au second plan. L'idée ? Sublimer une gourmandise de l’enfance, la rendre aussi élégante que savoureuse, sans jamais perdre son authenticité.

Une gourmandise assumée, revendiquée

Ce chou ne se mange pas à la hâte. Il se croque, il se savoure, il déborde parfois… de plaisir. Sa taille est volontaire : trop grande pour une seule bouchée, mais parfaite pour une expérience sensorielle totale. C’est à cet instant précis, quand l’on hésite entre la gourmandise et la décence, que la magie opère. C’est là que naît l’émotion culinaire, celle que nous recherchons chaque jour à Bossimé.

La recette ? Elle est à vous.

Parce que nous croyons en la transmission du savoir et du goût, nous avons décidé de partager avec vous la recette de cette miniardise signature. Un onglet dédié vous permettra très bientôt d’y accéder en toute simplicité. Vous trouverez ici en lien la recette manuscrite de Ludovic Vanakere Choux craquelin.pdf