Le moulin du Samson : un patrimoine vivant pour construire notre cuisine durable

Depuis plusieurs années, nous nous engageons à renforcer l’ancrage local de notre cuisine en intégrant des produits issus directement de notre ferme familiale, présente depuis trois générations. Cette transition vers une alimentation durable a récemment pris une nouvelle dimension avec la culture de nos propres céréales ancienne et biologiques, transformées en farines d’exception grâce à une collaboration unique avec le Moulin du Samson, un joyau du patrimoine wallon.

Un lieu chargé d’histoire, entre tradition et modernité

Le moulin du Samson, situé à Goyet prés de Namur , est un ( ancien ) moulin hydraulique dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Autrefois utilisé pour moudre le grain et essentiel à l’économie locale, il fait partie des rares moulins de la région encore en activité. Sa particularité réside dans sa roue d’entraînement intérieure, un élément architectural exceptionnel qui témoigne de son passé unique.

Avec le temps, le moulin a connu diverses transformations et fut même reconverti en brasserie-restaurant. Cependant, après une période d’inactivité, Denis Heck, apiculteur passionné collaborant avec Bossimé depuis près de dix ans, a entrepris un projet ambitieux de rénovation le moulin. Pendant plusieurs mois, il a travaillé à moderniser la meunerie tout en préservant son caractère historique, en intégrant des équipements performants mais respectueux des traditions.

L’installation d’un moulin à meule de pierre a permis de retrouver un savoir-faire ancestral, garantissant une mouture douce des céréales. Grâce à cette technique, la température de la farine est maintenue en dessous de 40°C, préservant ainsi l’ensemble des qualités nutritionnelles et gustatives des grains issus de notre ferme.

Une farine d’exception au cœur de notre cuisine

Aujourd’hui, nous avons le plaisir d’intégrer dans nos préparations – pains, pâtisseries et autres spécialités maison – cette farine d’exception produite au Moulin du Samson. Ce partenariat reflète notre engagement envers :

• Une alimentation durable, avec une traçabilité totale des ingrédients, du champ à l’assiette.
• La valorisation du patrimoine local, en soutenant des initiatives qui redonnent vie à des lieux historiques.
• Le respect des traditions artisanales, en associant les savoir-faire d’hier aux exigences de qualité d’aujourd’hui.

La production de farine artisanale repose sur des méthodes traditionnelles respectueuses du grain et de ses qualités nutritionnelles. Contrairement aux moulins industriels à cylindres, qui multiplient les étapes de mouture et de tamisage pour éliminer 100 % du son afin de produire une farine extra blanche mais appauvrie en nutriments, la mouture artisanale sur meule de pierre adopte une approche plus douce et respectueuse des propriétés du blé. Le grain est écrasé entre deux pierres, ce qui permet de préserver le germe, la partie intérieure du blé, et de conserver une partie de l'écorce extérieure, appelée son, qui apporte une couleur légèrement grisée à la farine.

Dans les moulins industriels, il est paradoxal de constater que pour obtenir une farine dite complète, le son est réintroduit artificiellement après avoir été retiré lors des étapes initiales de raffinage. À l’inverse, dans une mouture artisanale, le grain est déroulé sous les meules en fonction de la finesse d’écrasement, permettant d’obtenir un son de différentes tailles (petit, moyen, gros ou très gros), qui est toujours partiellement présent dans la farine, rendant celle-ci plus riche en fibres et en saveurs.

Le tamisage joue également un rôle clé dans la qualité des farines artisanales. Deux types de tamis sont généralement utilisés : le tamis 224 pour produire une farine blanche et le tamis 350 pour obtenir une farine semi-complète, offrant un équilibre parfait entre légèreté et apport nutritionnel. Grâce à cette méthode, une farine très blanche issue de la meule de pierre donnera toujours un pain légèrement grisé, témoignant de la richesse naturelle des grains utilisés.

En choisissant des farines artisanales moulues sur meule de pierre, nous faisons le choix d’un produit plus nutritif et respectueux des traditions, idéal pour des préparations boulangères et pâtissières de haute qualité, tout en soutenant une démarche alimentaire durable et locale.

Un moulin ouvert au public

Le Moulin du Samson ne se limite pas à la production de farine. Il est également ouvert au public et propose une gamme de produits artisanaux, dont notre propre farine ainsi que des pains fabriqués selon des méthodes respectueuses des matières premières. Le site accueille régulièrement des événements et ateliers afin de sensibiliser le public à l’importance d’une alimentation locale et durable.

Pour en savoir plus et découvrir leur univers, rendez-vous sur leur site web : www.moulindusamson.be.

Un projet porteur de sens

Cette collaboration avec le Moulin du Samson représente bien plus qu’un simple partenariat commercial. C’est une aventure humaine et écosystémique, où se croisent des valeurs de solidarité, de respect du terroir et de transmission. Grâce au travail passionné de Denis Heck, ce moulin retrouve une seconde vie, tout en contribuant au développement d’une filière agricole responsable.

Nous sommes fiers de participer à ce projet ambitieux, et nous soutenons de tout cœur cette démarche qui allie savoir-faire, durabilité et innovation. Nous souhaitons au Moulin du Samson un succès à la hauteur de l’investissement et de la passion de ceux qui le font vivre.